300g Sauerteig.
Die Herstellung dauert 4 Tage.
1. Tag:
1 gehäufter Esslöffel Roggenmehl und 2 Esslöffel Wasser - verrühren und 24 Stunden an einem warmen Platz stellen.
2. Tag:
1 weiteren gehäufter Esslöffel Roggenmehl und 2 Esslöffel Wasser - verrühren und wieder 24 Stunden an einem warmen Platz stellen.
3. Tag:
1 weiteren gehäufter Esslöffel Roggenmehl und 2 Esslöffel Wasser - verrühren und wieder 24 Stunden an einem warmen Platz stellen.
4. Tag:
1 weiteren gehäufter Esslöffel Roggenmehl und 2 Esslöffel Wasser - verrühren und wieder 24 Stunden an einem warmen Platz stellen.
Am 5. Tag...


...etwa 70g Sauerteig in ein Schälchen geben, abdecken und in den Kühlschrank stellen, bis zu nächsten Ansetzen eines neuen Sauerteigs. Mit dem Ansatz ist es dann nur noch ein Tag nötig, um den Sauerteig verwenden zu können.


ca. 230g Sauerteig in die Rührschüssel geben. Dazu 350g Roggenmehl, 250g Weizenmehl und ca. 500ml Wasser, einen Teelöffel Salz und ein Päckchen Trockenhefe.
Alle Zutaten ergeben wiegen ca. 1350g.


Auf mittlerer Stufe ca. 5 - 6 Minuten kneten.


Teig aus der Schüssel nehmen...


...und rundwirken.


Teig formen und entweder auf ein Blech oder in eine Kastenform legen.


1 Stunden gären lassen.


10 Minuten bei 250°C backen und dann für weitere 50 Minuten auf 175°C backen.


Der Anschnitt.


Das erste belegte Brot.